• Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум <<ФУДМАШИНА>> и ресторанный кейс-форум <<ОТКРЫВАТЕЛИ>>
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП 100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
Меню
  • Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум «ФУДМАШИНА»
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП-100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
books.restoranoff.ru Книжный магазин
0
Корзина заказа
8-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Электронные книги и журналы
    • Билеты на мероприятия
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Электронные книги и журналы
      • Билеты на мероприятия
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    17.06.2025
    Новый ГОСТ на шаурму повысит стандарты качества
    16.06.2025
    Рестораны уменьшают порции и повышают цены
    16.06.2025
    52% посетителей ресторанов выступают за ограниченное внедрение ИИ
    16.06.2025
    От каши до пельменей: что едят и сколько тратят россияне на завтрак?
    16.06.2025
    Москвичи заняли четвёртое место в России по щедрости на чаевые
    Главная
    -
    Журнал «Ресторанные ведомости»
    Книги для шеф-поваровКниги по HR, менеджменту и маркетингуЭлектронные книги и журналыБилеты на мероприятия
    -Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2018

    Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2018

    Журнал «Ресторанные ведомости» №08 2018
    Артикул:
    2018. Августовский номер журнала «Ресторанные ведомости»
    Подробнее
    -%
    Экономия
    250 ₽
    250 ₽
    * рекомендованная цена
    Много
    Доступные варианты
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Характеристики
    • Отзывы
    • В номере (август 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

      COVER STORY

      Валентино Бонтемпи: «В гастрономии, как и в любви, насильно мил не будешь»

      По признанию Валентино Бонтемпи, у него давний роман с Россией. После работы во многих именитых ресторанах Италии и США он все-таки обосновался в Москве. За 13 лет стал владельцем пяти столичных ресторанов Pinzeria by Bontempi, а также продал франшизы в Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Рязань, Махачкалу и Волгоград. В интервью журналу Валентино рассказал о непредсказуемости жизни и бизнесе, любви с первого взгляда и власти виртуального мира.

      ТЕМА НОМЕРА

      ПИЦЦА: ЦИФРЫ И ФАКТЫ

      Цифры российского рынка подтверждают общую тенденцию: по данным Росстата, россияне стали тратить больше денег на еду вне дома — в 2017 году прирост составил 2,5%. И пиццерии стабильно и значимо растут в структуре расходов на питание вне дома.

      • Пицца-2018: тренды настоящего и будущего
        В апреле этого года аналитическая компания Technomic выпустила в свет ежегодный отчет Pizza Consumer, который наглядно продемонстрировал, что на мировом рынке фудсервиса пиццерии — один из самых популярных и успешных сегментов. Конкуренция усиливается, вынуждая операторов искать новые пути к сердцам и кошелькам потребителей.
      • Итальянский фастфуд в России: пинса вместо пиццы и еда навынос
        Как можно запустить проект, в который на протяжении полугода будут выстраиваться очереди.
      • Птица вещая «Додо Пицца» о достижениях и планах на будущее
        О том, что удалось достичь за прошедший год, и о нюансах развития бизнеса по франшизе поговорили с Антоном Дерягиным, ведущим консультантом по франчайзингу «Додо Пицца».
      • Тесто для пиццы: правила выбора муки и стиля
        Опросили экспертов рынка, с каким тестом они работают, плавно ли произошел переход на российские продукты для производства итальянской пиццы и как можно снизить затраты на производство без потери качества.
      • Ломаем стереотипы. Когда пицца может быть полезной
        В краснодарских пиццериях «Ёха Пицца» пиццайоло готовят тесто из муки собственного фермерского хозяйства.
      • Сыр для пиццы: правильный выбор
        Сегодня используют разные сыры, соответствующие требованиям, предъявляемым к молочным продуктам для изготовления пиццы, — это и тянучесть, и легкость плавления, и умеренная текучесть в нагретом виде.
      • 5 правил успеха современной пиццерии от Андрея Кошкодана
        Шеф-повар ресторана Luciano о секретах профессии и тех шагах, что ведут на вершины гастрономического олимпа.
      • Маркетинг ресторана с доставкой пиццы: современные инструменты продвижения и увеличения продаж
        Конкуренция на ресторанном рынке в сегменте пиццерий за последние годы серьезно возросла, и, чтобы проект оставался прибыльным и продолжал развиваться, владельцам необходимо находить новые способы коммуникаций с клиентами.
      • Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»
        Пошаговый рецепт + советы от Эльдара Кабирова - совладельца пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine».

      ТАКЖЕ В НОМЕРЕ:

      Стоит ли сотрудничать с ресторанными критиками?
      Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов о редкой и штучной профессии - ресторанный критик.

      В игре и вне игры: с каким счетом российские рестораторы подошли к финалу Чемпионата мира по футболу?
      Что изменилось для столичных рестораторов в дни Чемпионата мира по футболу, на примере собственного бизнеса проанализировал владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.

      Развитие гастрономического туризма
      Президент Международного эногастрономического центра, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гелибтерман об организация гастрофестивалей за рубежом и внутри страны.

      Елена Меркулова: «Мы занимаемся бизнесом и не пытаемся превратить мероприятия в тусовку»
      В интервью главному редактору информационной группы «Ресторанные ведомости» Елене Егоровой она рассказала не только о предстоящем главном событии отрасли — выставке ПИР, но и о разных направлениях деятельности компании, которую она возглавляет, о том, что нового ожидает индустрию HoReCa в будущем.

      Малиновое пюре
      Малиновое пюре — высокотехнологичная и без приставки «нано» замена эпохи малинового варенья и современное решение сохранения свежего вкуса ягоды. Советы от шеф-поваров по работе с продуктом.

      Лучшая винная карта России
      Антон Панасенко, член жюри «Лучшая винная карта России 2017», лучший сомелье России 2003 года, рассказал, как проходил конкурс, с какими сложностями столкнулось жюри и каким конкурс должен стать в результате.

      Концепции, проверенные практикой
      Максат Ишанов - совладелец в управляющей компании Upster и учредитель громкой премьеры нынешнего лета — ресторана Bird BQ, рассказал об основных составляющих успешного управления и оригинальных идеях в своих заведениях.

      Рынок как привлекательный бренд города
      О том, каким должен быть современный городской рынок, как отстроиться от конкурентов и куда двигаться дальше, рассказывают управляющие Даниловского рынка.

      Яркие напитки и блюда в меню ресторанов
      Все больше компаний, работающих в сфере общепита, стремятся превратить свои блюда и напитки в инструмент маркетинга и заработать на их фотогеничности, точнее инстаграбельности.

      Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Мы не задаем вопросы, мы даем ответы!

      Присоединяйтесь — подписывайтесь!


    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2024
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2024
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2024
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2024
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2024
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2024
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №10-11 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №10-11 2023
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2023
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2023
        Много
        550 ₽
        550 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2023
        Много
        550 ₽
        550 ₽
        Подробнее
      • Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2023
        Много
        700 ₽
        700 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2023
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2023
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
      • По акции
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2022
        Быстрый просмотр
        Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2022
        Много
        500 ₽
        500 ₽
        Подробнее
    Книги рецептов для шеф-поваров, лучшие кулинарные рецепты и гастрономия.
    Шеф-повора в книгах делятся своими рецептами, секретами, идеями.
    Делятся готовыми оригинальными меню для ресторанов разных кухонь.
    Коллекционные издания оригинальных рецептов от шеф-поваров.
    Restoranoff.ru

    О портале

    • Медиа-кит
    • Реклама
    • Контакты
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Пользовательское соглашение

    Онлайн газеты

    • Restoranoff NEWS
    • Restoranoff КНИГИ

    Книги

    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники

    © 2007–2024 Restoranoff.ru
    Информационная группа «Ресторанные ведомости»

    Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru