Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2024

Третий в 2024 году выпуск федерального отраслевого журнала «Ресторанные ведомости» полон актуальной информации для любого, кто работает в области HoReCa.

Две публикации номера приурочены к мероприятиям информационной группы «Ресторанные ведомости»: образовательный бизнес-проект «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров», прошедший в Уфе, а также интенсив «Ты — суперопердир» в Сколково.

Открывая знакомство с героями бизнес-проекта «G10. Рестораторы России», «Ресторанные ведомости» представляют Марию Иноземцеву в материале «Королева Дальнего Востока». Она рассказывает о слагаемых успеха проекта Zuma.

Один из центральных материалов номера — интервью с Артёмом Гребенщиковым. Лучший шеф-кондитер страны из лучшего ресторана России по версии WhereToEat 2024 Bourgeois Bohemians делится секретами нового утонченного и артистичного сета BoBo’s Signature XII.

Рубрика «Звездные проекты» посвящена теме «Эмоция как концепт: новый виток сенсорной кухни» на примере триумфальной истории питерских Leth и «Эхо».

Рубрика «Ресторатор» знакомит с Алексеем Мочновым, бартендером и совладельцем бара-ресторана «Сон». Алексей делится многими секретами своей профессии, в частности, рассказывает, как добиться, чтобы 87% оборота ресторана делал… бар.

Глеб Марач Васильевич, сооснователь ресторанной группы Joi Team, поднимает вопрос выхода на рынок кофеен: что сегодня важнее — продукт или концепция?

 В этом номере вас ждут рабочие кейсы: Лейла Павлова, управляющий партнер консалтингового агентства BETWEEN2COUNTRIES, предлагает обсудить точки опоры для бизнеса в период турбулентности. Олеся Петрова, основатель ресторанного консалтинга PROF/IT, в статье «Сколько вы платите зря?» говорит об актуальности оптимизации расписания персонала в ресторане. Илона Филатова, основатель продюсерской студии F STUDIO PRODUCTION, предлагает осознанно идти в медийность, сделав ставку на силу личного бренда, а Светлана Соколова продолжает тему и озвучивает пять правил, как монетизировать личный бренд ресторатора. Ирина Орландини Авруцкая, собственник международной консалтинговой компании Like4Like, знакомит со сложным кейсом: ревитализацией «Шоколадницы» за три месяца.

 Продолжая актуальную тему франшизы, ресторатор Алексей Макаров рассказывает об успешной истории бренда TomYumBar и его концепции, а также о том, на каких принципах строится эффективное взаимодействие с франчайзи. Ресторатор Сергей Лебедев говорит о важности крутого маркетинга во франчайзинговом бизнесе на примере компании CHICKO. В статье «Франшиза «Хачапури Марико»: в чём успех ресторанной концепции» даются ответы на вопросы, с каким трудностями сталкиваются рестораторы на старте открытия франшизы и что такое стабильная франшиза ресторанов.

Анна Еременко, основательница Школы сервировки и собственник компании Salon Home Dеcor by HoReCa проводит мастер-класс по сервировке, объясняя, как сочетать функциональность и стиль в ресторанной посуде. Елена Калмыкова, шеф-кондитер и консультант, подсвечивает актуальные ингредиенты – 2024 для кондитеров и собственников ресторанного бизнеса.

Soleil Restaurant Guide на сей раз посвящен не одному городу, а сразу нескольким: это попурри из отзывов о достойных внимания заведениях Питера, Москвы, Калуги и Тулы.

Если вас привлекает бизнес общественного питания, подпишетесь на наш журнал на весь 2024 год. В нем публикуется всё, что помогает вам заниматься этим бизнесом эффективнее, минимизирует финансовые потери и риски.