• Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум <<ФУДМАШИНА>> и ресторанный кейс-форум <<ОТКРЫВАТЕЛИ>>
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП 100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
Меню
  • Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • Назад
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум «ФУДМАШИНА»
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП-100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
books.restoranoff.ru Книжный магазин
0
0
0
Корзина
  • К сожалению, ваша корзина пуста

    Исправить это недоразумение очень просто: выберите в каталоге интересующий товар
    и нажмите кнопку «В корзину».


    Закрыть
8-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Электронные книги и журналы
    • Билеты на мероприятия
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Электронные книги и журналы
      • Билеты на мероприятия
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    11.06.2025
    Изысканная кухня - изысканная вода
    04.06.2025
    G10. Рестораторы России. Опыт лидеров
    03.06.2025
    Продажи импортного алкоголя в России упали на 30%
    03.06.2025
    В России приступили к разработке стандарта русской кухни
    03.06.2025
    «Лента» запустила первое «Fresh кафе» в Сибири
    Главная
    -
    Журнал «Ресторанные ведомости»
    Книги для шеф-поваровКниги по HR, менеджменту и маркетингуЭлектронные книги и журналыБилеты на мероприятия
    -Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019

    Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019

    Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019
    Полистать
    • Журнал «Ресторанные ведомости» №06 2019
      2019. Июньский номер журнала «Ресторанные ведомости»
      Подробнее
      -%
      Экономия
      450 ₽ - Электронная версия
      450 ₽
      * рекомендованная цена
      Много
      Доступные варианты
      • Электронная версия
      • -
      -+
      В корзинуВ корзине
      Поделиться
      • ВКонтакте
      • Одноклассники
      • РњРѕР№ РњРёСЂ
      • Twitter
      • Viber
      • WhatsApp
      • Skype
      • Telegram
      • Описание
      • Характеристики
      • Отзывы
      • В номере (июнь 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости»


        ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

        Ирина и Юрий Манчук. Гедонизм с демократичным чеком.
        Создатели кафе Charlie рассказали о сложностях и радостях работы в Санкт-Петербурге. Рестораторы, рассуждая об особенностях бизнеса в Северной столице, подчеркнули консервативность петербуржцев и их настороженность ко всему новому. Но в трудностях коммуникаций с местным населением и в условиях высокой конкуренции рождаются интересные проекты.


        COVER STORY

        Эмин Агаларов: «У меня нет проектов для удовольствия, все рестораны — это только про бизнес».
        Свой первый ресторан он открыл более десяти лет назад, а сейчас в его активе — свыше тридцати заведений, собственная радиостанция и ТВ, которые лучше любых других инструментов маркетинга решают задачи продвижения. В ближайших планах Эмина Агаларова — разработка новых проектов, покупка франшизы международного бренда и покорение мира.

        СПЕЦПРОЕКТ: ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (ЗОЖ)

        Здоровый образ жизни. Концепции, идеи, монетизация проектов.
        Несмотря на скептическое отношение многих экспертов рынка к такому явлению, как тренды в ресторанной индустрии, а также вопреки нередко звучащим мнениям о том, что влияние растущего интереса к ЗОЖ на экономику фуд-сервиса явно преувеличено, сегодня игнорировать запросы адептов здорового питания — значит терять клиента. Статистика доказывает, что 70% взрослого населения планеты считает наличие здорового меню в ресторане или кафе одним из важнейших факторов, влияющих на выбор.

        Еда будущего сегодня. Растительное мясо — новый тренд.
        Эксперты пророчат, что к 2100 году разведение скота станет устаревшей, варварской и нездоровой практикой, от которой человечество откажется. Например, за последние пять лет только в США спрос на веганские продукты вырос на 257%. При этом 31% американцев практикуют дни без мяса не только из соображений сохранения планеты, но и для здоровья, а 66% заявляют, что, исключив из рациона красное мясо, стали чувствовать себя гораздо лучше.

        Выбор поколения Z. Как создать успешную ЗОЖ-концепцию в ресторане.
        Оставаясь все еще небольшим сегментом в индустрии питания, концепция ЗОЖ имеет как свои преимущества, так и серьезные риски. Те, кто планирует открыть ресторан здорового питания, должны внимательно изучить демографию и локальный рынок.

        Ирина Азарова. Зеленое в моде. Как из проекта «для своих» стать сетью.
        В 2012 году в Москве открылся первый вегетарианский ресторан Fresh. Через год в районе Патриарших прудов появилось второе, а в прошлом году и третье по счету заведение для любителей растительной пищи. Создатель проекта и законодатель столичной моды на «зеленое» питание Ирина Азарова не устает доказывать, что вегетарианство не только образ жизни, но и отличный бизнес. В прошлом году заработал еще один ее ресторан — Choice / Healthy Social Club.

        Кирилл Еселев. Бизнес на траве. Семь правил работы в ЗОЖ-сегменте.
        В начале года в Москве появилась первая флекситерия. Флекситарианство — новый формат питания, стремительно набирающий популярность в Европе. В его основе — овощи и фрукты, дозированно — продукты животного происхождения. Сложно ли быть первыми на рынке и возможно ли заработать на ЗОЖ, рассказал бренд-шеф-повар, соавтор и совладелец московского проекта «Мед & Ревень».

        Мария Лошкова, директор по маркетингу и коммуникациям сети кафе Prime. Первый, главный, простой.
        Первое кафе сети Prime было открыто в далеком (по меркам ресторанной жизни — невероятно далеком) 2004 году. Пятнадцать лет назад ресторанная группа Аркадия Новикова предложила рынку радикально новый формат заведений — кафе с продажей натуральных и здоровых блюд и напитков навынос. А этой весной заработало сотое по счету заведение.

        Меньше красного — больше зеленого.
        Здоровая еда лежит буквально у нас под ногами, окружает нас со всех сторон. Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда, такие, которые подошли бы для любой диеты и понравились бы поклонникам ЗОЖ, рассказали шеф-повара российских ресторанов, пропагандирующих новый мировой тренд.

        Алена Солодовиченко, бренд-шеф кафе «Вареничная № 1», Семен Нутельс, Шеф-повар ресторана SimpleWine & Kitchen в «Депо». Опытным путем. Рецепты легких блюд.
        Шеф-поваров не надо убеждать вводить в меню позиции легких блюд, основа которых — растительные ингредиенты. Даже те, кто не разделяет идей вегетарианства, уверены: сокращение продуктов животного происхождения в рационе и осознанный выбор натуральной, здоровой пищи — мейнстрим не одного дня, а тренд, который будет только набирать обороты. Какие блюда этим летом вводят в меню популярные проекты?

        ТЕХНОЛОГИИ

        Столовые

        Столовые нового формата. Качество по доступной цене.
        С тех пор как Андрей Деллос открыл первое кафе «Му-Му», прошло почти двадцать лет. За это время отношение к столовым и проектам с самообслуживанием серьезно изменилось: новые заведения уверенно прокладывают себе дорогу в сегменте fast casual, безжалостно вымарывая из биографии советское прошлое и тесня концепции фастфуда на рынке. Три кита, на которых базируется современная столовая, — широкий ассортимент, ресторанное качество еды и быстрое обслуживание.

        Мария Галан, операционный директор сети «ОбедБуфет». В свободном режиме. Бери, ешь, люби.
        Рестомаркет «ОбедБуфет» — это ресторан системы free flow и магазин на одном пространстве. Почти все продукты, из которых готовят на площадке, можно купить, чтобы дома самостоятельно создать блюдо по рецепту шефа. Уникальная концепция и удачное позиционирование позволили проекту завоевать свою аудиторию и наращивать прибыль. В чем секрет успеха?

        ЕДА И НАПИТКИ

        Шеф

        Иппеи Уемура: «Чтобы рыба была вкусной, она не должна испытывать стресс».
        Этот шеф-повар лучше всех готовит рыбу и в Японии, и во Франции. Уроженец Киото стал марсельским шефом и, присоединившись к ассоциации «средиземноморских гурманов», открыл свой ресторан Tabi No Yume. Чтобы приготовить рыбу гостям, Иппеи сам ловит ее, применяя древние техники японских рыбаков, позволяющие сохранять вкус и текстуру продукта. Сегодня Уемура проводит мастер-классы по всему миру — в Тунисе, Марокко, Хорватии, Турции, Японии. Первые гастроли Иппеи в России прошли в вечернем ресторане Insight.

        Бар

        Искусство смешивать. Будущее баров: чистый вкус и локальные продукты.

        Алекс Кратена: «Секрет идеального коктейля — в балансе».
        Алекс — бывший шеф-бармен четырежды лучшего, по версии Drinks International, бара мира, лондонского Artesian, консультант и наставник молодежи. Он не просто идет в ногу с современными тенденциями в коктейльном мире, но во многом определяет их.

        Чарльз Джоли: «Людям нравятся красивые коктейли!»
        Чарльз никогда не сомневался: чтобы найти баланс между работой и личной жизнью, нужно постоянно прикладывать усилия. Перфекционизм в работе бармена, безусловно, мерило успеха, но и о себе забывать все равно не стоит.


        ТАКЖЕ В НОМЕРЕ

        РАДАР

        Новости ресторанной индустрии.

        СОБЫТИЯ

        IV Ресторанный экономический форум: успех — в единстве сильных! Главные источники роста индустрии питания — 2019.
        Ресторанный экономический форум (РЭФ) был и остается по-настоящему значимым событием для лидеров рынка HoReCa. Четвертое по счету мероприятие с огромным успехом прошло на одной из самых топовых площадок столицы — в многофункциональном комплексе в центре Москвы Digital October.

        НОВИНКИ РЫНКА

        Дополнительные возможности r_keeper. Выбирая программное обеспечение для автоматизации ресторана, важно не только сравнить стоимость модулей в прайс-листах, но и предусмотреть, какие дополнительные возможности могут понадобиться и сколько их добавление будет стоить.

        МНЕНИЕ

        Сергей Миронов. Будет горячо!
        Вице-президент ФРиО, ресторатор, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» рассуждает о том, чем ресторанному бизнесу мешают термины «запара» и «отбились».

        Александр Котюсов. Градусник для ресторана. Как реагировать на отзывы гостей о вашем заведении.
        Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород) говорит о том, что сегодня, во времена тотальной диджитализации, оставлять отзывы о посещении ресторанов для многих стало нормой. Есть любители, стремящиеся описать практически каждый свой шаг, а потом выложить его в Instagram. Их похвала искренна, а критика ценна. Люди чаще всего пишут правду, предоставляя любому ресторатору важный материал.

        Александр Иванов. С другой стороны стола.
        Первая из серии статей эксперта, рассказывающих о «прелестях», которые индустрия питания предлагает потребителю в ресторанах высокой (и не очень) кухни.

        ТОЧКА ЗРЕНИЯ

        Вадим Прасов, вице-президент ФРиО России. Глазами отельера. Стандарты и принципы работы ресторана при отеле.
        Рестораны при отелях развиваются, с каждым днем набирая обороты. На высококонкурентном рынке отельерам становится все сложнее найти свое место под солнцем.

        БЛИЦ

        Семь вопросов шеф-кондитеру.
        Год назад к команде петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace присоединился звездный шеф-кондитер Николя Ламбер из гонконгского ресторана Caprice (две звезды Мишлен). Николя рассказал о специфике работы в Северной столице и о сладких моментах в своей профессии.

      Оставить отзыв
      Текст сообщения*
      Размер файла не должен превышать 5 МБ.
      Загрузить изображение
      • Вам может понравиться
        • Previous
        • Next
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2024
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2024
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2024
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2024
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2024
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2024
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №10-11 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №10-11 2023
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №08-09 2023
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №07 2023
          Много
          550 ₽
          550 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №05-06 2023
          Много
          550 ₽
          550 ₽
          Подробнее
        • Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2023
          Много
          700 ₽
          700 ₽
          Подробнее
        • По акции
          Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2023
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2023
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
        • По акции
          Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2022
          Быстрый просмотр
          Журнал «Ресторанные ведомости» №11 2022
          Много
          500 ₽
          500 ₽
          Подробнее
      Книги рецептов для шеф-поваров, лучшие кулинарные рецепты и гастрономия.
      Шеф-повора в книгах делятся своими рецептами, секретами, идеями.
      Делятся готовыми оригинальными меню для ресторанов разных кухонь.
      Коллекционные издания оригинальных рецептов от шеф-поваров.

      О портале

      • Медиа-кит
      • Реклама
      • Контакты
      • Оплата, доставка и возвраты
      • Пользовательское соглашение

      Онлайн газеты

      • Restoranoff NEWS
      • Restoranoff КНИГИ

      Книги

      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
      • Справочники

      © 2007–2024 Restoranoff.ru
      Информационная группа «Ресторанные ведомости»

      Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru