Журнал «Ресторанные ведомости» №03-04 2025

Новый номер журнала «Ресторанные Ведомости» посвящен ключевым вызовам и инновациям в индустрии. От стандартизации процессов до культурных экспериментов — в выпуске собраны материалы, которые помогут рестораторам адаптироваться к переменам и укрепить бизнес. А также большой материал Всероссийского конгресс рестораторов ТОП-100.

Главные темы номера:

Стандартизация как фундамент успеха
Пошаговое руководство для владельцев ресторанов: от диагностики хаотичных процессов до внедрения электронных чек-листов и обучения персонала. Эксперты FLOW делятся кейсами, как превратить ручное управление в предсказуемую систему.

Корейский стритфуд в сердце Казани
Айрат Гарипов, основатель сети Garipov Rest Family, рассказывает, как создает мультисенсорные гастрохабы, сочетающие аутентичные корейские вкусы с технологиями. 

Поколения X, Y, Z в одной команде
HRD франшизных ресторанов Валерия Красавина объясняет, как мотивировать сотрудников разных возрастов. Среди инструментов — VR-тренажеры для обучения, менторские программы и гибкие карьерные треки.

Юридические лайфхаки
Основатель юридической компании AVOCADO Евгения Смахтин предупреждает: при выборе помещения проверяйте статус здания, возможность получения алкогольной лицензии и условия аренды. Осторожно с жилыми домами — согласование с жильцами может затянуться на месяцы!

Руки шефа — истории татуировок известных шефов как отражение их профессионального пути.

Кадры решают всё
Институт гастрономии СФУ запускает сетевую образовательную программу для СПО. Цель — подготовка поваров и технологов, готовых к работе на заводах и в ресторанах.