Журнал «Ресторанные ведомости» №07-08 2025

Главные темы номера:

Большой рынок HoReCa на сломе эпох
Эксклюзивное исследование РОМИР: рынок достиг исторических максимумов, но что дальше? Портрет нового гостя, перегретая конкуренция и вызов готовой еды из ретейла. Как побеждать в условиях зрелого рынка.

 Волгоград: когда вкус становится историей
Оксана Малашкина о ресторане «Река» в здании Речного вокзала и миссии сохранения локальной гастрономической ДНК. История о том, как превратить заброшенное место в визитную карточку города.

Дагестан с «Главрыбой»
Уникальный туристический хаб: от форелевого хозяйства до полноценного экотуркомплекса. 18 лет успеха, кофейня в пещере и рестораны с панорамными видами на Сулак.

 Secret Kitchen: революция в доставке
Новая бизнес-концепция, объединяющая три кухни в одном заказе. Как IT-платформа, мультиконцептуальность и автоматизация создают конкурентное преимущество на рынке dark kitchen.

Психология управления и HR-трансформация
Валентина Иост — о мотивации и ценности работы в нестабильные времена. Екатерина Горностаева — о цифровой трансформации через развитие людей и системе «9 кластеров эффективности».

Налоговая реформа: итоги полугодия
Что изменилось после ФЗ-176, топ-5 ошибок рестораторов, камеральные проверки и новые льготы. Практический гид по выживанию в новой налоговой реальности.

Франчайзинг и масштабирование
Бизнес-проект G10 в Новосибирске: инсайты от «ЯсноРестораны», RestМe, White Rabbit Family. Как масштабироваться без риска и строить устойчивые партнерские сети.

Архитектура как гастрономия
Проект «Искусство есть»: как памятники архитектуры вдохновляют шефов от Москвы до Донецка. Уникальные коктейли и блюда, созданные в диалоге с историей.

Этот выпуск «Ресторанных ведомостей» — полная карта трендов и решений для эпохи трансформации. Must-read для всех, кто определяет стратегию развития в российском HoReCa.