Журнал «Ресторанные ведомости» №01-02 2025

В номере 01‒02 (январь-февраль 2025 года) журнала «Ресторанные ведомости»

Номер федерального журнала «Ресторанные ведомости» открывает 2025 год свежими трендами, кейсами и прогнозами для индустрии HoReCa. Издание объединило экспертные мнения, успешные проекты и стратегии, которые помогут рестораторам оставаться конкурентоспособными в условиях новых вызовов.

Главные материалы номера:

1. «Ресторанные тренды-2025: глобальные и российские»
   Прогнозы от ведущих экспертов отрасли. Ключевые темы: роботизация кухонь, персонализация меню через ИИ, новинки ресторанных концепций, халяль-форматы. Отдельный акцент — на экспансию российских сетей в Узбекистан, Турцию и ОАЭ.
2. «Русская кухня пишет историю заново»
   Интервью с шеф-поварами ресторанов «Краса» и «Гусь в яблоках» (Нижний Новгород). Как традиционные блюда превращаются в гастрономические хиты, почему борщ с черносливом и пельмени из лося стали легендами, и зачем инвестировать в региональные продукты.
3. «Птичка by NOVIKOV: философия гостеприимства»
   История успеха Виталия Брегадзе и его партнерства с Аркадием Новиковым. Концепция ресторана, объединяющего грузинские, сибирские и ближневосточные мотивы, а также планы по продвижению совместной франшизы.
4. «Дизайн-мышление в ресторанной индустрии»
   Как иммерсивные ужины, клиентские карты путешествий и эмпатия к гостю повышают лояльность и прибыль.
5. «Фабрики-кухни: инструмент роста»
   Александр Зверев (Столия, Волгоград ) и Алена Ницора (TOKYO, Владивосток) рассказывают, как централизация производства снижает издержки, ускоряет выход новых блюд и поддерживает качество в сетевых проектах.
6. «HR-бренд: как привлечь и удержать таланты»
   Екатерина Стародубцева-Калачева (Hurma Recruitment) объясняет, почему гибкий график, корпоративная культура и личный бренд основателя важны для успеха бренда работодателя.
7. «Искусство ведения бизнеса: команда и инновации»
   Интервью с Ильей Сухих (рестораны «Супры», Владивосток). Как франшиза с индивидуальным подходом к каждому городу и методы AI в управлении помогли завоевать Екатеринбург и Казань.
8. «Пищевое производство: мифы и реальность»
   Ирина Карякина и Павел Гильманов (Food Factory Systems) развенчивают стереотипы о снижении качества при оптимизации себестоимости. На примере пончиков-берлинеров показывают, как пересмотр рецептуры сократил затраты на 50%.

Этот номер — must-read для тех, кто готов превратить вызовы 2025 года в возможности. Подписка на журнал даст вам доступ к эксклюзивным кейсам, интервью с лидерами рынка и практическим советам, которые помогут укрепить бизнес в условиях санкций, инфляции и меняющихся запросов гостей.

Если вас привлекает бизнес общественного питания, подпишетесь на наш журнал на весь 2025 год. В нем публикуется всё, что помогает вам заниматься этим бизнесом эффективнее, минимизирует финансовые потери и риски.