• Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум <<ФУДМАШИНА>> и ресторанный кейс-форум <<ОТКРЫВАТЕЛИ>>
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП 100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
Меню
  • Книжный магазин
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Федеральный партнерский бизнес-проект G10
    • Конгресс рестораторов ТОП100
    • Ресторанный кейс-форум ОТКРЫВАТЕЛИ
    • ФУДМАШИНА
  • Календарь событий
    • 01.04.24.
      Краснодар
      Форум «ФУДМАШИНА»
    • 20-22.02.24.
      Москва
      VI Всероссийский Конгресс Рестораторов ТОП-100!
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
books.restoranoff.ru Книжный магазин
0
Корзина заказа
8-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Электронные книги и журналы
    • Билеты на мероприятия
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Электронные книги и журналы
      • Билеты на мероприятия
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    07.05.2025
    В Москве вырос трафик посетителей в заведениях общепита и фуд-холлах
    07.05.2025
    «Яндекс» готовится к массовому производству роботов-доставщиков к концу 2025 года
    07.05.2025
    Новые правила маркировки безалкогольных напитков
    07.05.2025
    Петербургский бизнес запустил петицию за спасение баров и кафе от закона о «наливайках»
    30.04.2025
    «КОНФЕКС. КОНДИТЕРСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА»: обьединяя знания, опыт и технологии для будущего кондитерской индустрии
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» Электронные книги и журналыБилеты на мероприятия
    -Кухня открытого огня

    Кухня открытого огня

    Кухня открытого огня
    Полистать
    Артикул:
    Книга содержит авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь».
    Подробнее
    Автор Каневский Дмитрий Каневский Дмитрий
    -%
    Экономия
    1 500 ₽
    1 500 ₽
    * рекомендованная цена
    Много
    Доступные варианты
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Видео
    • Отзывы
    • О чем эта книга

      Автор — Дмитрий Каневский, шеф-повар ресторана «Царская охота», в своей книге делится опытом приготовления блюд на огне по различным рецептам. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу различных вариантов, шеф-повар достиг все-таки результатов — удивительных шедевров, и сегодня предлагает читателям блюда в прямом смысле «с пылу, с жару».

      Для кого эта книга

      Эта книга поможет профессионалам ресторанной кухни обучиться технологии приготовления блюд на огне, а также разнообразить меню своего заведения шедеврами, обладающими неповторимым вкусом. Данная книга содержит в себе авторские рецепты, разделенные на три главы: «Тандыр», «Мангал и жаровня», «Печь». В каждой главе описываются практические технологии приготовления блюд, кулинарные правила и тонкости обработки продуктов. Автор подробно комментирует особенности приготовления блюд во всех рецептах.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Приготовленные на огне блюда — направление, являющееся необычным для индустрии ресторанов. Оно требует определенных познаний и трудоемкости, привлекает возможностью создания блюд, потрясающих на вкус. Дмитрий Каневский — это один из большинства профессионалов, постигших на своем собственном опыте все тонкости и нюансы через множество экспериментов в приготовлении блюд. Представленные на страницах этой книги рецепты и идеи — находка для тех, чье стремление — это «приручить» на ресторанной кухне открытый огонь и как можно более полно использовать огромные его возможности.

      От автора

      «На профессиональной кухне открытый огонь — очень мощная тема, а в наше время она является необычной и многогранной. Можно фактически открыть загородный отдельный ресторан, установить в нем вместо дорогого газового и электрического оборудования печь, жаровню, мангал, тандыр, и с их помощью делать совершенно необыкновенные блюда, тем самым удивить гостей оригинальностью технологии приготовления и потрясающим вкусом. Уверен, что такой ресторан имеет блестящее будущее!».

      «Кухня открытого огня» была представлена читателям в рамках XVI Международной выставки «ПИР-2013» на стенде компании Selgros Cash&Carry, в партнерстве с которой выпущена книга.

    • Каневский Дмитрий

      Каневский Дмитрий

      Шеф-повар ресторана «Царская охота»

      Дмитрий Каневский родился в Москве. Профессию выбрал еще в 9 классе, занимаясь в учебно-производственном комбинате, в кулинарном классе.

      В 1975 году поступил в Московский техникум общественного питания.

      С 1987 по 1993 г. — повар Посольства СССР, затем Посольства России в Бирме.

      В 1990-е годы работал в московских ресторанах «Якиманка», «Карина», в ресторане «La Plaza Roja» в Барселоне.

      С 1998 года по настоящее время возглавляет кухню ресторана «Царская охота».


    • ISBN 978-5-98176-103-4
      Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 168
      Год издания 2016
      Тип обложки Твердый переплет, суперобложка
      Вес, кг 1.050
      Размер 265x205x15
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том  2
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 2
        Достаточно
        4 200 ₽
        4 200 ₽
        Подробнее
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Много
        2 700 ₽
        2 700 ₽
        Подробнее
      • Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Быстрый просмотр
        Кофе для Profi. Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты от бариста
        Много
        2 400 ₽
        2 400 ₽
        Подробнее
      • Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Быстрый просмотр
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        1 500 ₽
        1 500 ₽
        Подробнее
      • Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Быстрый просмотр
        Энциклопедия пекаря: современные технологии и нормативы
        Много
        1 800 ₽
        1 800 ₽
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        2 200 ₽
        2 200 ₽
        Подробнее
    Книги рецептов для шеф-поваров, лучшие кулинарные рецепты и гастрономия.
    Шеф-повора в книгах делятся своими рецептами, секретами, идеями.
    Делятся готовыми оригинальными меню для ресторанов разных кухонь.
    Коллекционные издания оригинальных рецептов от шеф-поваров.
    Restoranoff.ru

    О портале

    • Медиа-кит
    • Реклама
    • Контакты
    • Оплата, доставка и возвраты
    • Пользовательское соглашение

    Онлайн газеты

    • Restoranoff NEWS
    • Restoranoff КНИГИ

    Книги

    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники

    © 2007–2024 Restoranoff.ru
    Информационная группа «Ресторанные ведомости»

    Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru