Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы

Новинки

Полистать

Книга для тех, кто хочет открыть свою пекарню

Подробнее

Автор

Романов Александр

950 руб

Много

Доступные варианты

Бумажная версия
-

Описание
Об авторе
Характеристики
Отзывы

Издательство:

Ресторанные ведомости

Количество страниц:

376

Формат:

70х100/16, ч/б

Год издания:

2019

Тип обложки:

Мягкая обложка

ISBN:

978-5-6040953-0-0

Уже сотни лет хлеб был и остается основным продуктом питания, но это еще не все, ведь он относится к политической, экономической и нравственной категории. Так как расширение масштабов международных связей и интеграционные процессы вызывают появление новейших технологий.

Среди профессионалов — поваров, пекарей, различных видов технологов, — и, конечно, у потребителей возникает достаточно острая надобность в животрепещущей и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, о его особенностях и основах производства.

Данная книга, это одна из первых попыток дать читателю информацию, которая связанна не только с приготовлением хлеба, но и дает возможность ознакомится со значением хлеба в жизни людей.

В «Энциклопедии пекаря» содержится более чем 3000 статей:

история, виды, значение хлеба в культуре и различные виды изделий;
процессы производства и информация об оборудовании;
технологии производства;
гигиена и безопасность.

Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.

Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.

Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».

Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.