Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы
Романов Александр
- Бумажная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Уже сотни лет хлеб был и остается основным продуктом питания, но это еще не все, ведь он относится к политической, экономической и нравственной категории. Так как расширение масштабов международных связей и интеграционные процессы вызывают появление новейших технологий.
Среди профессионалов — поваров, пекарей, различных видов технологов, — и, конечно, у потребителей возникает достаточно острая надобность в животрепещущей и достоверной информации о качестве и безопасности хлеба, о его особенностях и основах производства.
Данная книга, это одна из первых попыток дать читателю информацию, которая связанна не только с приготовлением хлеба, но и дает возможность ознакомится со значением хлеба в жизни людей.
В «Энциклопедии пекаря» содержится более чем 3000 статей:
- история, виды, значение хлеба в культуре и различные виды изделий;
- процессы производства и информация об оборудовании;
- технологии производства;
- гигиена и безопасность.
-
Доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии продуктов питания из растительного сырья» Технологического института пищевой промышленности Кемеровского государственного университета.Романов Александр Сергеевич более 20 лет возглавлял кафедру «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.
Является автором более 150 научных работ, 15 авторских свидетельств и патентов РФ на изобретения. В числе наиболее значимых трудов: «Энциклопедия хлеба», «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё, технологии, ассортимент», «Современные технологии приготовления теста», «Проектирование хлебопекарных предприятий», «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».
Совмещал преподавательскую и научную деятельность с руководством системы мини-пекарен.
Разработал ряд программ экспресс-обучения, апробированных на хлебопекарных предприятиях Кемерово, Новосибирска, Омска, Твери, Улан-Батора и др. Возглавлял «Ассоциацию мукомолов и хлебопеков Кузбасса».
Научный руководитель и координатор информационно-образовательного портала hlebsobor.ru.
-
ISBN 978-5-6040953-0-0 Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 376 Формат 70х100/16, ч/б Год издания 2019 Тип обложки Мягкий переплет Вес, кг 0.450 Размер 235x160x30
- Вам может понравиться
