Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн

О чем эта книга

«Учебник ресторатора. Проектирование, оборудование, дизайн» - первый в России полноценный учебник, всесторонне освещающий создание ресторана с нуля, планирование ресторана, а также множество вопросов, с которыми неразрывно связана организация работы ресторана. Книга американских экспертов в области гостеприимства рассказывает буквально обо всем, что необходимо ресторатору: о подборе мебели и оборудования, проектировании и организации пространства, разработке интерьера. Этот учебник ресторатора позволит осуществить проектирование ресторана, избежав множества ошибок.

Для кого эта книга

Книга предназначена, главным образом, для профессиональной аудитории, для тех лиц, в чьи обязанности входит организация работы ресторана. «Учебник ресторатора» также будет полезен всем, кто изучает оборудование, применяемое в заведениях общественного питания, компоновку помещений, вопросы менеджмента. И, конечно, собранные здесь сведения могут понадобиться почти всем, кого интересует проектирование ресторана.

Почему мы решили издать эту книгу

Цели ресторанного бизнеса – вкусная еда, довольные гости и получение прибыли. Для их достижения рестораторам приходится решать сотни разнообразных вопросов. Организация работы ресторана не может быть построена без должного внимания к каждому из них. В книге «Учебник ресторатора» впервые предпринята попытка познакомить читателей с большинством подобных вопросов и подсказать, как эффективно справиться с их решением. В этом уникальном издании объединены и систематизированы все основные сведения, необходимые для обучения и устранения ошибок, по широкому кругу тем, затрагивающих планирование ресторана, оборудование и дизайн.

От издателя

Материал книги отражает типичные шаги, совершения которых требует проектирование ресторана: от планирования проекта до подбора оборудования и разработки дизайна. Глава 1 освещает планирование ресторана, разработку концепции, выбор места, вопросы бюджета и исследования рынка. Главы 2—4 знакомят читателя с основами дизайна и распределения площадей. В следующих главах освещаются вопросы, связанные с коммунальным хозяйством (электричество, газ, водоснабжение, канализация), а также даются рекомендации по управлению энергией. Глава 7 посвящена различным элементам внутренней атмосферы – освещению, цветовой гамме, звуку, вентиляции и управлению температурой. О вопросах безопасности и санитарии читайте в главе 8 настоящего издания. Мы уверены, что после знакомства с этой книгой, организация работы ресторана, включая планирование ресторана, выбор оборудования и разработку дизайна интерьера, станет для вас значительно проще, вы узнаете все о том, как построить по-настоящему успешный ресторан.