Учебник food-фабриканта: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии
Гильманов Павел
Карякина Ирина
- Бумажная версия
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Вторая книга серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта»: управление ассортиментом и продажами. Разработка продукта, технологии») посвящена самой эмоциональной составляющей пищевого производства, его сердцу — продукту.
Можно ли управлять продуктом? Можно ли о нем говорить сухим языком статистики? Как измерить вкус и эмоции от потребления пищи и угадать, будет ли твой продукт востребован? Как сделать так, чтобы совпали теоретические знания и практические навыки построения процессов управления, мотивации, личного опыта и уже сложившегося стиля руководства? Как совместить интересы инвестора, шефа, технолога и простого работника фабрики-кухни? Как следует разрабатывать продукт, востребованный рынком, чтобы его производство не стало убыточным, чтобы его цена и общая себестоимость на конкретном производстве позволяли получать доход от этого вида бизнеса?
Обо всем этом и пойдет речь в предлагаемом издании. Все рассмотренные в книге вопросы раскрываются на примерах конкретных бизнес-кейсов. Кроме того, приведены расчеты по всем процессам и даны шаблоны документов, необходимые для таких расчетов. В подборке «Ресторанные и промышленные способы производства продукции» показана взаимосвязь трудозатрат, входящих в полную себестоимость продукта, и способа организации процессов производства, а также возможности применения механизации.
Приведенные аналитические данные и примеры из практики помогут по-новому посмотреть на производственные процессы, позволят выявить слабые места и превратить их в точки роста, что в конечном итоге приведет к улучшению качества продукции и росту продаж.
Издание предназначено для специалистов сферы промышленного производства продуктов питания.
Первая книга : Учебник Food-фабриканта 2022. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга)
-
Гильманов Павел
Гильманов Павел имеет 25 лет опыта работы в пищевом производстве. За это время он прошел путь от шеф-кондитера и технолога до руководителя направления в федеральной торговой сети и директора по продажам в международной компании.
В своей профессии он проектировал фабрики и разрабатывал продукты для известных предприятий России и СНГ. Среди его заказчиков были фабрика бортового питания аэропорта Домодедово и Самарканда, сеть Магнит и крупные сетевые рестораны.
Он был награжден медалями за участие в конкурсах по кондитерскому искусству. На соревнованиях в Санкт-Петербурге «Аквамариновое блюдо» получил серебро, а во Владивостоке на «Кондитерском чемпионате» – золото.
Кроме того, Павел получил благодарственные письма от Министерства торговли и продовольствия Сахалинской области, в которых отмечался его вклад в развитие островной индустрии гостеприимства в качестве судьи на чемпионатах кулинарного искусства и сервиса.
Также он занимался научной работой по инженерно-экономическим наукам.
Карякина Ирина
Создатель и владелец консалтинговой группы FOOD FACTORY SYSTEMS.Ех.: финансовый директор, генеральный директор, вице-президент Холдинга «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro», проекты «Восточный Базар», «Viaggio»), управляющий директор Фабрики бортового питания аэропорта «Домодедово», член совета Директоров, Директор по производству Ресторанного дома «Maison Dellos» (рестораны «Пушкин», «Турандот», «Бочка», «Шинок», сеть кафе «Му-Му»).
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава».
Орден «Звезда экономики России» 3-й степени.
-
ISBN 978-5-6050628-3-7 Издательство ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости Количество страниц 344 Формат 60 x 90 1/8 Год издания 2024 Тип обложки Твердый переплет Вес, кг 0.240 Размер 241x170x12
- Вам может понравиться
