Создавай кухню ресторана как технолог

Кухня — сердце любого ресторана. Именно она может заставить весь организм биться в едином ритме. И если в ресторане кухня не справляется — это означает, что на этапе создания заведения ее проекту не было уделено должного внимания. К сожалению, чаще всего это врожденные ошибки, которые не исправить без дополнительных эмоциональных и финансовых ресурсов.

Для того чтобы избежать подобных ситуаций и необходима работа над технологическим проектом кухни. Чтобы вам было легче разбираться в хитросплетениях санитарных норм, в книге собраны примеры практических решений и доходчиво разъясняются требования СанПин, последствия и риски их несоблюдения.

Вы получите простые и очень эффективные способы быстрой и объективной оценки помещения при подписании договора аренды, примеры планировочных решений, помощь в определении целесообразности покупки того или иного оборудования.

Узнаете, как составить техническое задание, оптимизировать сроки работы над проектом и организовать конструктивное взаимодействие между всеми исполнителями. Книга будет полезна как делающим первые шаги в ресторанном бизнесе, так и опытным специалистам, которые хотят вывести свои проекты на новый уровень.

«В этой книге я опираюсь на свой практический опыт и опыт эксплуатации оборудования своих заказчиков. Поэтому для иллюстрации буду использовать наиболее распространенное и востребованное в проектах оборудование, с разрешения правообладателей: компания Equip.Me, компания «Страда», компания «Аквабрит», компания «Свободные кухни».

Юлия Губарева

Книга издана при поддержке партнеров: