Почему открываются/закрываются рестораны
Рубачева Ирина
- Электронная версия
- -
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Перед вами первая книга эксперта ресторанного бизнеса и франчайзинга Ирины Рубачевой. Она о том, почему, вопреки надеждам, так часто закрываются ресторанные заведения.
Изучив множество ресторанных концепций в России, Европе, США и Австралии, посетив десятки рестотуров и заглянув профессиональным взглядом за кулисы успешных ресторанных концепций-победительниц ежегодного фестиваля «Пальмовая ветвь», подкрепив все это примерами из личного более чем 30-летнего профессионального опыта в ресторанном бизнесе, автор простым языком шаг за шагом показывает читателям этапы создания успешного ресторанного бизнеса.
Наиболее частые и критически значимые для бизнеса ошибки Ирина разбирает на примерах реальных кейсов, которых в ее книге несколько десятков. Все рекомендации даются конкретно и подробно:
– Хотите создать бизнес-модель для своего заведения? Открывайте соответствующую главу.
– Надо разработать УТП и отстроиться от конкурентов? Берите таблицу, заполняйте по пунктам, получайте готовое!
– Давно собирались прописать точки контакта гостей с вашим заведением? Отлично! Вас ждет пошаговый план, как это сделать.
Ошибки можно и исправлять, и не допускать.
Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Всем казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере с удачным дизайном, и бизнес ждет успех.
Какое-то время так и было. Затем пришлось гнаться за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала пиццу и пасту, потом суши и вок, блины и кофе, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения – неинтересными и похожими друг на друга, а посетителям перестало нравиться идти куда-то и зачем-то.
Пришло время разобраться – как работают настоящие профессионалы-рестораторы, открывающие бестселлеры один за другим, независимо от экономической ситуации в стране? Какое сокровенное знание позволяет их заведениям быть всегда успешными и востребованными? Ответы на эти и другие важные вопросы вы найдете в книге Ирины Рубачевой.
-
Ведущий инженер-технолог индустрии питания, эксперт ресторанного бизнесаВ ресторанном бизнесе более 30 лет.
Практик. Более 10 лет занимала должность ведущего инженера-технолога треста ресторанов и столовых.
С 1990–2000-х профессионально занимается ресторанными стартапами: от разработки концепции и проектирования до оснащения и запуска.Более 10 лет работала технологом-проектировщиком и руководителем проектов комплексного оснащения в ведущих российских компаниях – поставщиках торгово-технологического оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект».
С 2007 года у нее свой консалтинговый бизнес.
Десятки успешных проектов.
В числе ее клиентов: сеть ресторанов быстрого обслуживания «Теремок — Русские блины», мировые цепи отелей IBIS, HILTON, NOVOTEL, крупнейший в Европе ТВК АВИАПАРК площадью 510 тыс. кв.м., сеть автосалонов BMW АВТОDOM и многие другие.
Профессионально проводит оптимизацию производств (сеть супермаркетов GOODWILL), ребрендинг и масштабирование (сеть предприятий быстрого обслуживания «Папа Гриль» в Уфе).
У Ирины успешный опыт сотрудничества с двумя австралийскими франшизами.
Первую, Country Chicken, Ирина помогла вывести на российский рынок и адаптировать ее к местным стандартам еще в кризисном 2008 году. Руководила запусками ресторанов, сопровождала бренд по России. Помогла франчайзерам развить сеть из 42 ресторанов.
Со второй австралийской франшизой сети придорожных кофеен с обслуживанием Drive Thru – Muzz Buzz – она сотрудничает и в настоящее время.
Запустить стартап в сфере ресторанного бизнеса, открыть собственное кафе или ресторан и улучшить его работу, увеличить поток клиентов, оптимизировать бизнес и сделать производственные процессы более эффективными, тиражировать бизнес по системе франчайзинга – все эти вопросы российским рестораторам помогает решать Ирина Рубачева.
Она – сертифицированный ФРиО эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ.
Ирина Рубачева – автор десятков публикаций в профильных СМИ.
Участник телепередач на ТВЦ и телеканале «Успех».
Преподаватель МВА в Московской школе новой экономики, в Русской школе управления.
Спикер, ведущий семинаров и консультант выставок ПИР, IFFF, форумов «Наше дело – ресторан» и др.
За активную помощь малому бизнесу Ирина Рубачева награждена почетной грамотой на II Съезде в поддержку предпринимательства депутатом Государственной Думы Иваном Дмитриевичем Грачевым.Вошла, по версии издания Mos.News, в ТОП-10 деловых леди столицы.
Издание Planet Today признало Ирину лучшим экспертом января в сфере ресторанного бизнеса 2018 года.
-
ISBN 978-5-6040952-7-0 Издательство Ресторанные ведомости Количество страниц 240 Формат 70х100/16, ч/б Год издания 2019 Тип обложки Твердый переплет Вес, кг 0.450 Размер 235x160x20
|
Сергей
|
|
Книга, которая реально открывает возможности понять все сложности открытия ресторана, так и особенности его продажи.
На собственном опыте и опыте иностранных организаций ресторанного бизнеса и профессиональных работников автор раскрывает серьезные проекты доступным языком для понимания, раскрывает темы, которые требуют большого профессионализма и опыта в работе. На примерах реальных историй рестораторов включенных в эту книгу, дает читателям возможность воспользоваться опытом профессиональных рестораторов и избежать многих ошибок при ведении бизнеса. Автору хочется дать рекомендацию, начать преподавать и повышать квалификацию работников и директоров ресторанного бизнеса. Нужен Ваш опыт и профессионализм в сфере образования. |
|
Эльмира
|
|
Я адепт теории 10 000 часов, которые нужно потратить на изучение нового дела, чтобы начать в нем разбираться. Книга Ирины Рубачевой позволяет сэкономить этот самый ценный ресурс- время. На примере реальных кейсов читателя проводят по всему пути создания успешного проекта, от концепции до бизнес плана. Ирина пишет очень просто, структурирует выводы и, в добавок ко всему, оптимистичный настрой еще и очень мотивирует. На рынке очень мало книг, посвященных открытию гастрономических проектов и стартапов. Эту книгу рекомендую всем начинающим, которые решили быть не гастроэнтузиастами, а открыть успешный, работающий бизнес.
|
- Вам может понравиться
