• Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Бизнес-школа
    • Практическая конференция «8 сил ресторанного бизнеса»
    • Рестотур+Рестопрактикум. Из Сибири в Москву. Особенности масштабирования бизнеса
    • Рестотур+Рестопрактикум. 4 сильные ресторанные концепции от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина
    • Рестотур. Гастромаркеты: от идеи до успешной реализации
    • Рестотур. Пивные рестораны. Классика и модерн
  • Книжный магазин
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
Меню
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Бизнес-школа
    • Практическая конференция «8 сил ресторанного бизнеса»
    • Рестотур+Рестопрактикум. Из Сибири в Москву. Особенности масштабирования бизнеса
    • Рестотур+Рестопрактикум. 4 сильные ресторанные концепции от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина
    • Рестотур. Гастромаркеты: от идеи до успешной реализации
    • Рестотур. Пивные рестораны. Классика и модерн
  • Книжный магазин
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
books.restoranoff.ru Книжный магазин
0
Корзина заказа
+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Справочники
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Справочники
    G10. РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ ОПЫТ ЛИДЕРОВ
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    25.05.2022
    Открытия недели в Москве
    25.05.2022
    Что будет со Starbucks
    25.05.2022
    И снова про McDonald's в России
    25.05.2022
    Лояльность от сервиса курьерской доставки Broniboy
    25.05.2022
    Вакансии в сфере общепита в Петербурге
    Главная
    -
    Книги для шеф-поваров
    Книги по HR, менеджменту и маркетингуЖурнал «Ресторанные ведомости» Справочники
    -Классика современной кухни

    Классика современной кухни

    Классика современной кухни
    Артикул:
    Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни.
    Подробнее
    Автор Махов Андрей Махов Андрей
    -%
    Экономия
    1 450 руб
    1 450 руб
    Много
    Доступные варианты
    • Бумажная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Отзывы
    • О чем эта книга

      «Классика современной кухни» — это рецепты классической кухни, творчески переработанные Андреем Маховым, шеф-поваром известнейшего российского ресторана «Кафе Пушкинъ». Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни – все это вы найдете в настоящем издании.

      Для кого эта книга

      Предлагаемая вашему вниманию книга классической кухни адресована шеф-поварам, работающим в ресторанах самой разной направленности, ведь сегодня ни одно заведение не может не использовать проверенные временем рецепты классической кухни для создания собственных оригинальных разработок. «Классика современной кухни» представляет рецепты, которые могут стать настоящим украшением любого стола. Фото рецептов классической кухни, представленных в издании, демонстрируют все тонкости приготовления и презентации блюд. Книга будет полезна и всем тем, кому просто интересна классическая кухня. Рецепты, предлагаемые в издании, расширят ваш гастрономический кругозор.

      Почему мы решили издать эту книгу

      Сейчас особенно модно и актуально все, связанное с историческими традициями. Рецепты классической кухни, несколько столетий назад считавшиеся привычными и естественными, сегодня являются верхом кулинарного мастерства. Например, раньше и супы, и мясные блюда, и каши готовили и ели из горшков, сделанных из теста, - они одновременно служили и посудой, и закуской. А сегодня этот вроде бы простой ретроход стал весьма популярен у гостей ресторанов. Русская классическая кухня, рецепты которой в большинстве своем невозможно правильно приготовить, не изучая их историю, - целая наука. Эта книга классической кухни расскажет вам о том, как готовить блюда русской кухни по всем правилам и как адаптировать ее ко вкусам современных людей. Великолепные по исполнению фото рецептов классической кухни позволят вам с легкостью овладеть кулинарным мастерством. Отдельный раздел книги «Классика современной кухни» посвящен европейской кухне. В книге вы найдете блюда, снискавшие заслуженную любовь гостей концептуального ресторана «Кафе Пушкинъ». Европейская классическая кухня, рецепты которой Андрею Махову удалось соединить с отечественными традициями и вкусами, займет достойное место и в вашем заведении.

      От автора

      Профессия шеф-повара подразумевает постоянный риск. Мало научиться пользоваться современной техникой, пройти стажировку в высококлассных ресторанах, изучить основные блюда русской или европейской кухни. Нужно еще овладеть основами кулинарного мастерства, которые познаются только при долгой и кропотливой работе. Не случайно большинство знаменитых шеф-поваров буквально «росли» на кухне. Кулинария во многом похожа на любое художественное произведение искусства: ты можешь быть абстракционистом, но изучить основы рисунка обязан. Мне хочется, чтобы эта книга классической кухни дала вам новый импульс для овладения кулинарным мастерством. Ведь только настоящие профессионалы учатся всю жизнь.

    • Махов Андрей

      Махов Андрей

      Шеф-повар ресторана «Кафе «Пушкинъ»

      Андрей Махов родился в 1965 году. Окончил с красным дипломом кулинарное училище № 165 по специальности «Повар», после чего продолжил обучение в Российской экономической академии им. Плеханова (факультет технологии и организации общественного питания). 

      Работал на комбинате питания МК КПСС, в 1980-е годы — в кооперативных кафе. С 1991 года начал работать в гостинице «Метрополь» рядовым поваром, в 1997 году был назначен на должность шефа. В 1997 году подготовил команду поваров для участия в конкурсе «Салон Кулинэр-97» в Москве, где она завоевала золотую и серебряную медали. В том же году выступил организатором фестиваля русской кухни в Монте-Карло. В 2000-м году возглавил сборную России на Всемирной кулинарной олимпиаде в г. Эрфурт (Германия), где россияне получили бронзовую медаль в номинации «Национальный обед». За время работы прошел стажировку в ресторанах Германии, Австрии, Швейцарии, Монако, Бельгии, Англии, Италии.

      С 1999 года возглавляет кухню ресторана «Кафе «Пушкинъ» Андрея Деллоса.

      Член Национальной гильдии шеф-поваров. 

      Автор книг «Классика современной кухни» и «Кухня успешного шефа», выпущенных информационной группой «Ресторанные ведомости». 

    • ISBN 978-5-98176-062-4
      Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 152
      Год издания 2007
      Тип обложки Твердый переплет, суперобложка
      Вес, кг 1.050
      Размер 265х205х15
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Меню для столовых и кулинарий
        Быстрый просмотр
        Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
        Много
        950 руб
        950 руб
        Подробнее
      • Хиты продаж
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства
        Много
        760 руб
        760 руб
        Подробнее
      • Умное меню. Сделано в Петербурге
        Быстрый просмотр
        Умное меню. Сделано в Петербурге
        Много
        880 руб
        880 руб
        Подробнее
      • Секретные материалы барменов
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы барменов
        Много
        1 200 руб
        1 200 руб
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Быстрый просмотр
        Секретные материалы кондитеров. Рецепты, продукты, технологии, подача
        Много
        1 200 руб
        1 200 руб
        Подробнее
      • Хиты продаж
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 1
        Быстрый просмотр
        CHEFART. Коллекция лучших рецептов. Том 1
        Много
        1 950 руб
        1 950 руб
        Подробнее
      • Новинки
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Быстрый просмотр
        Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы
        Много
        760 руб
        760 руб
        Подробнее
      • ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Быстрый просмотр
        ПИЦЦА. Секретные материалы шеф-поваров
        Много
        950 руб
        950 руб
        Подробнее
      • Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы
        Быстрый просмотр
        Энциклопедия пекаря : современные технологии и нормативы
        Много
        760 руб
        760 руб
        Подробнее
      • Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Быстрый просмотр
        Формула шоколада. Техника работы с шоколадом
        Много
        1 000 руб
        1 000 руб
        Подробнее
    Книги рецептов для шеф-поваров, лучшие кулинарные рецепты и гастрономия.
    Шеф-повора в книгах делятся своими рецептами, секретами, идеями.
    Делятся готовыми оригинальными меню для ресторанов разных кухонь.
    Коллекционные издания оригинальных рецептов от шеф-поваров.
    Restoranoff.ru

    О портале

    • Медиа-кит
    • Реклама
    • Контакты
    • Оплата и доставка
    • Пользовательское соглашение

    Онлайн газеты

    • Restoranoff NEWS
    • Restoranoff КНИГИ

    Книги

    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники

    Банк идей

    • Интерьеры ресторанов
    • Проекты ресторанов
    • Фотоменю оформления блюд

    © 2007–2021 Restoranoff.ru
    Информационная группа «Ресторанные ведомости&rraquo;

    Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru