Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов

Банкеты и фуршеты – самые популярные сегодня формы проведения праздничных и официальных мероприятий. Они подразумевают свои правила организации пространства и составления меню.

Приготовление блюд для банкета и фуршета – целое искусство, которое требует от повара особых знаний, и здесь не обойтись без творческого подхода.

В этой книге – множество идей по созданию оригинального меню, которое не оставит равнодушным ни одного гостя мероприятия. Кроме того, здесь вы найдете ответы Кирилла Погодина, главного российского специалиста по кейтерингу, на вопросы об организации мероприятий различных форматов. 

Шеф-повара, которые делятся своими рецептами на страницах этой книги:

• Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторанов Buono и Christian
• Дмитрий Шуршаков, шеф-повар гастробара «Никуда не едем»
• Дмитрий Еремеев, шеф-повар ресторана «Турандот»
• Евгений Насыров, шеф-повар ресторана Café de Arts
• Сергей Рулев, шеф-кондитер ресторана Café de Arts
• Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia Moscow
• Режис Тригель, шеф-повар ресторана Brasserie Мост
• и многие другие…

+ глава по организации банкетов и фуршетов от Кирилла Погодина, ведущего российского эксперта по кейтерингу:

• ​каковы особенности обслуживания каждого формата мероприятия – банкета, фуршета и коктейля;
• как рассчитать необходимую для выездного обслуживания площадь зала;
• как определить необходимое для обслуживания банкета или фуршета количество персонала и др.