• Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Бизнес-школа
    • Практическая конференция «8 сил ресторанного бизнеса»
    • Рестотур+Рестопрактикум. Из Сибири в Москву. Особенности масштабирования бизнеса
    • Рестотур+Рестопрактикум. 4 сильные ресторанные концепции от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина
    • Рестотур. Гастромаркеты: от идеи до успешной реализации
    • Рестотур. Пивные рестораны. Классика и модерн
  • Книжный магазин
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
Меню
  • Новости
    • Новости
    • Новости партнеров
    • События
  • Тренды
    • В фокусе
    • Конъюнктура
    • Рейтинги
  • Решения
    • Менеджмент
    • Маркетинг
    • Проблемы и рекомендации
  • Эксперты
    • Интервью
    • Личный опыт
    • Кто есть кто
  • Оборудование
    • Новинки
    • Технологии
    • Как выбирать
  • Спецпроекты
    • Франчайзинг. Вчера, сегодня, завтра ресторанного бизнеа
    • Спецпроект «Фуд-Тренды» 2018
    • Пекарня-кондитерская. Меню, сырье, оборудование, маркетинг
    • Спецпроект «ТОП-100» 2017. Решения. Тренды. Открытия. Идеи. Люди. События
    • Тренды на профессиональной кухне: Шеф & Деньги
  • Бизнес-школа
    • Практическая конференция «8 сил ресторанного бизнеса»
    • Рестотур+Рестопрактикум. Из Сибири в Москву. Особенности масштабирования бизнеса
    • Рестотур+Рестопрактикум. 4 сильные ресторанные концепции от Кирилла Мартыненко и Антона Лялина
    • Рестотур. Гастромаркеты: от идеи до успешной реализации
    • Рестотур. Пивные рестораны. Классика и модерн
  • Книжный магазин
  • Кухня
    • Рецепты от шеф-поваров
    • Рецепты от барменов
    • Продукты и ингредиенты
books.restoranoff.ru Книжный магазин
0
Корзина заказа
+7 (495) 921-36-258-800-775-78-51
  • Меню
  • Каталог
    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • «Ресторанные ведомости». Годовая подписка «Ресторанные ведомости». Годовая подписка
      • «Ресторанные ведомости». Отдельные номера «Ресторанные ведомости». Отдельные номера
    • Электронные книги и журналы
    • Справочники
    • Билеты на мероприятия
    • Каталог
      • Книги для шеф-поваров
      • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
      • Журнал «Ресторанные ведомости»
      • Электронные книги и журналы
      • Справочники
      • Билеты на мероприятия
    «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров», апрель 2023, Нижний Новгород Федеральный бизнес-проект
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Новости
    31.03.2023
    Информационная группа «Ресторанные Ведомости» представляет!
    31.03.2023
    Фудкорт для быстрой отдачи инвестиций
    29.03.2023
    Мода на рестораны-музеи набирает обороты
    29.03.2023
    Как снизить расходы на десерты без потери качества. Реальные кейсы с цифрами
    29.03.2023
    «Нефтьмагистраль» купила «Кулинарную лавку братьев Караваевых»
    Главная
    -
    Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    Книги для шеф-поваровЖурнал «Ресторанные ведомости» Электронные книги и журналыСправочникиБилеты на мероприятия
    -Умный ресторан: от потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль

    Умный ресторан: от потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль

    Умный ресторан: от потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль
    Полистать
    Артикул:
    В книге собраны лучшие практики из опыта внедрения бережливого мышления именно в ресторанах России
    Подробнее
    Автор Яблокова Юлия Яблокова Юлия
    Автор Спасенкова Елена Спасенкова Елена
    Автор Пантина Арина Пантина Арина
    -%
    Экономия
    Много
    Доступные варианты
    • Бумажная версия
    • Электронная версия
    • -
    Поделиться
    • Описание
    • Об авторе
    • Характеристики
    • Отзывы
    • Эта книга о том, как повысить прибыль ресторана без увеличения площадей, штата сотрудников, раздувания меню и вкладывания сотен тысяч рублей в рекламу.

      Авторы книги адаптировали понятия, принципы и инструменты бережливого мышления для ресторанов. Без сложных японских слов и витиеватых формулировок вы узнаете о том, что такое бережливое мышление и почему ресторанам без него не выжить, как искать потери и что с ними делать дальше.

      В книге собраны лучшие практики из опыта внедрения бережливого мышления именно в ресторанах России. В каждой главе приводятся примеры из реальных ресторанов, кейсы, разборы ошибок и описания успехов. После прочтения книги владелец ресторана по-другому посмотрит на свою экономику, а операционный директор и управляющий приобретут новые инструменты работы с прибылью.

      Эта книга изменит ваше мышление навсегда.

      Книга подготовлена при участии Табуровой Марины Сергеевны и Селякова Андрея Васильевича.

    • Яблокова Юлия
      Яблокова Юлия Владимировна

      Операционный директор ресторанной сети компании «Нордсити» с предприятиями разных форматов в трех городах. Опыт управления с 2007 года. Каждый день вместе с командой улучшает процесс за процессом. Для нее важно, чтобы каждое рабочее место, каждый процесс работали со стопроцентной отдачей, чтобы была прибыль в каждом ресторане, кафе или корнере.

      Убеждена, что в эффективном ресторане сотрудники меньше устают, получают больше удовольствия от работы, думают и развиваются, а не просто приходят отстоять смену.

      «За счет устранения потерь даже после пандемии 2020 года все рестораны сети имеют прирост по прибыли. Мы не вкладывали ничего, наоборот, убрали лишние действия, высвободили сотрудников, улучшили технологические процессы, начали формировать базу бережливых решений. За счет дополнительной прибыли ресторанов мы открываем новые проекты. Изменения позволили нам делать больше при тех же ресурсах, увлекать людей и видеть, как они меняются».

      Спасенкова Елена
      Спасенкова Елена Александровна

      Начальник отдела качества компании «Норд-сити», корпоративный эксперт по внедрению бережливого подхода.

      Настоящий «охотник за потерями», постоянно на производстве, постоянно в развитии. Вдохновляет сотрудников на устранение лишних движений, задержки в выдаче блюд, лишних запасов. Считает, что бережливый подход — это путь успешных прогрессивных ресторанов.

      «Мы гордимся тем, что смогли адаптировать принципы улучшений крупнейших заводов мира для маленьких кафе и ресторанов. Мы посмотрели на рестораны как на полноценное производство. И уже никогда не будем прежними».

      Пантина Арина
      Пантина Арина Андреевна

      Методолог обучения, ранее руководитель проекта Корпоративный университет «Нордсити».

      Психолог, педагог, опыт управления с 2011 года. Уверена, что бережливое мышление — универсальное качество будущего. Оно объединяет то, что нужно для эффективности каждого сотрудника, — внимание на клиента, гибкость мышления, постоянное развитие и командность.

      «Умный и эффективный ресторан — это результат ежедневных действий каждого сотрудника. Освоив самостоятельно инструменты выявления и устранения потерь и научив сотрудников пользоваться ими, вы сделаете серьезный шаг в сторону бережливого мышления. Но настоящие результаты вы увидите, когда работа над потерями станет нормой для команды, естественной ежедневной привычкой каждого, частью культуры ресторана. Когда уже невозможно представить, как вообще мыслить иначе».

    • ISBN 978-5-6046513-1-5
      Издательство Ресторанные ведомости
      Количество страниц 208
      Формат 60 x 90 1/8
      Год издания 2022
      Тип обложки Мягкий переплет
      Вес, кг 0.390
      Размер 235x160x12
    Оставить отзыв
    Текст сообщения*
    Размер файла не должен превышать 5 МБ.
    Загрузить изображение
    • Вам может понравиться
      • Мы советуем
        Новинки
        АнтиHR ресторана. Мотивации, договоры, бланки, офферы
        Быстрый просмотр
        АнтиHR ресторана. Мотивации, договоры, бланки, офферы
        Много
        Подробнее
      • Мы советуем
        Новинки
        Управление алкоголем в ресторане. Лицензии. Ассортимент. Ценообразование. Продажи
        Быстрый просмотр
        Управление алкоголем в ресторане. Лицензии. Ассортимент. Ценообразование. Продажи
        Много
        Подробнее
      • Мы советуем
        Новинки
        Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
        Быстрый просмотр
        Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
        Много
        Подробнее
      • Мы советуем
        Новинки
        Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
        Быстрый просмотр
        Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
        Много
        Подробнее
      • Хиты продаж
        Мы советуем
        Рестораторы России. Опыт будущего
        Быстрый просмотр
        Рестораторы России. Опыт будущего
        Много
        Подробнее
      • Мы советуем
        Фастфуд на  миллион. Made in Russian Регион
        Быстрый просмотр
        Фастфуд на миллион. Made in Russian Регион
        Много
        Подробнее
      • Учебник Food-фабриканта 2022. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга)
        Быстрый просмотр
        Учебник Food-фабриканта 2022. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление (мультимедийная книга)
        Много
        Подробнее
      • Безопасное питание. Как не отравить гостей в ресторане. ХАССП - вся правда
        Быстрый просмотр
        Безопасное питание. Как не отравить гостей в ресторане. ХАССП - вся правда
        Много
        Подробнее
      • Как накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятиях
        Быстрый просмотр
        Как накормить миллион гостей. Организация питания на массовых мероприятиях
        Много
        Подробнее
      • Ресторанный бизнес вне ресторана
        Быстрый просмотр
        Ресторанный бизнес вне ресторана. 48 бизнес-кейсов, 152 лайфхака от ведущих лидеров индустрии
        Много
        Подробнее
    Книги рецептов для шеф-поваров, лучшие кулинарные рецепты и гастрономия.
    Шеф-повора в книгах делятся своими рецептами, секретами, идеями.
    Делятся готовыми оригинальными меню для ресторанов разных кухонь.
    Коллекционные издания оригинальных рецептов от шеф-поваров.
    Restoranoff.ru

    О портале

    • Медиа-кит
    • Реклама
    • Контакты
    • Оплата и доставка
    • Пользовательское соглашение

    Онлайн газеты

    • Restoranoff NEWS
    • Restoranoff КНИГИ

    Книги

    • Книги для шеф-поваров
    • Книги по HR, менеджменту и маркетингу
    • Журнал «Ресторанные ведомости»
    • CHEFART. Серии книг для шеф-поваров
    • Справочники

    Банк идей

    • Интерьеры ресторанов
    • Проекты ресторанов
    • Фотоменю оформления блюд

    © 2007–2021 Restoranoff.ru
    Информационная группа «Ресторанные ведомости&rraquo;

    Перепечатка и использование любых материалов, размещенных на портале, возможны только с письменного разрешения редакции с указанием названия источника, автора публикации и активной гиперссылки на портал Restoranoff.ru