Организация питания в отеле: от потерь к прибыли. Том 1.

Эта книга — ваш надежный проводник по трансформации службы питания в отеле из центра затрат в центр прибыли. Опираясь на 25-летний опыт работы в индустрии HoReCa в разных проектах, от классических ресторанов до корпо­ративного питания, я предлагаю вам практические инструменты, проверенные методики и вдохновляющие примеры, которые помогут вывести ваш ресторан­ный бизнес в отеле на новый уровень. Здесь вы найдете пошаговые инструкции, готовые шаблоны и действенные стратегии, которые можно внедрить уже завтра. Накопленных знаний так много, что книгу разделили на два тома.

В первом мы говорим об отличии ресторанов в отеле, финансовой модели, стратегическом управлении, управлении персоналом и создании культуры безопасности. Во второй книге рассматриваем процессный подход и основные бизнес-процессы сервиса, продаж, производства, закупок, антикризисное управление и алгоритм внедрения изменений. А еще вас ждет глава с анализом лучших практик от побе­дителей конкурса Russian Hospitality Awards.