Организация питания в отеле: от потерь к прибыли. Том 2.
Ершова Виктория
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Эта книга — ваш надежный проводник по трансформации службы питания в отеле из центра затрат в центр прибыли. Опираясь на 25-летний опыт работы в индустрии HoReCa в разных проектах, от классических ресторанов до корпоративного питания, я предлагаю вам практические инструменты, проверенные методики и вдохновляющие примеры, которые помогут вывести ваш ресторанный бизнес в отеле на новый уровень.
Здесь вы найдете пошаговые инструкции, готовые шаблоны и действенные стратегии, которые можно внедрить уже завтра. Накопленных знаний так много, что книгу разделили на два тома. В первом мы говорим об отличии ресторанов в отеле, финансовой модели, стратегическом управлении, управлении персоналом и создании культуры безопасности.
Во второй книге рассматриваем процессный подход и основные бизнес-процессы сервиса, продаж, производства, закупок, антикризисное управление и алгоритм внедрения изменений. А еще вас ждет глава с анализом лучших практик от победителей конкурса Russian Hospitality Awards.
Книга издана при поддержке:
-
Виктория ЕршоваОпыт и экспертиза: 25 лет в HoReCa (услуги питания); 50+ проектов от старта до прибыли; 1000+ проверенных рабочих инструментов; 7 регионов России.
Моя экспертиза основана на богатом опыте и проверенных результатах.
Работа с оборотами в 300 млн рублей, рост выручки на 11-40%, увеличение прибыли EBITDA до +7% к бюджету, FoodCost от 22%, опыт снижения с 46% до 34% за квартал, LaborCost от 25%.
Трансформация питания в отеле от потерь к прибыли. Преподаю в МГУСиТ Технологию организации питания в гостеприимстве и Санитарию. Развиваюсь как спикер.
-
ISBN 978-5-6053473-4-7 Издательство ООО «МЕДИА ГРУППА «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» Количество страниц 400 Формат 70 x 100 1/16 Год издания 2026 Тип обложки Твердая Вес, кг 0.800 Размер 235x160x30
- Вам может понравиться
