Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность (мультимедийная книга)
МУЛЬТИМЕДИА — ПЕРЕДАЧА ИНФОРМАЦИИ ТЕКСТОМ, АУДИО, ВИДЕО, ГРАФИКОЙ
Пономаренко Арина
Гильманов Павел
Карякина Ирина
- Описание
- Об авторе
- Характеристики
- Отзывы
-
Третья книга серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность») посвящена пищевому производству — одному из самых понятных и привлекательных направлений для инвестиций. Но при этом и очень рискованному.
Ведь не секрет, что предприятие, в создание которого вложены огромные средства, может быть не только малодоходным, но и убыточным. Как же избежать таких рисков? Как научиться видеть экономический результат в каждом производственном решении? Как начать рассматривать доходность не как финансовый показатель в конце периода, а как результат множества решений, принятых задолго до продажи продукта?
Книга учит избегать ошибок еще на этапе выбора помещения, проектирования потоков, подбора оборудования и разработки ассортимента, а также при составлении технологической карты, разработке рецептуры и даже в организации рабочего места. Потому что за неверно принятое на любом этапе производства решение собственник платит временем, качеством продукта и в итоге доходностью.
Эта книга написана для тех, кто хочет видеть производство не как набор помещений, машин и людей, а как управляемую систему. Она будет полезна собственникам, инвесторам, директорам пищевых производств, руководителям фабрик-кухонь, технологам, шеф-поварам, проектировщикам, операционным директорам сетей, специалистам по развитию, а также всем, кто планирует запуск нового производства или пытается повысить эффективность уже действующего.
Книга издана при поддержке:
-
Пономаренко Арина.
Технолог-проектировщик, ГИП.Проектирование объектов «Виктория», «Азбука Вкуса», кулинарное производство в Томилино, фабрика-кухня для компании «Азбука Вкуса», завод соков в Перми, овощное производство со складами в Казахстане, мясокомбинаты, склад «Артлоджистик», складхолодильник в Курьяново, технологические проекты кафе, таких как: Лотто-плаза, ГУМФестивальное, сети кафе и супермаркетов в Южно-Сахалинске, а также других промышленных, жилых и общественных объектов. 33 года в сфере консалтинга, создания концепций, ТЭО, полного комплекса проектирования, объектов ритейла, HORECA, пищевых производств и логистики.
Работала в качестве руководителя проектного департамента в компаниях «Олекс Холдинг», «Архитектура и Технология», специализирующихся на проектировании и строительстве объектов с применением технологий промышленного холода и оснащения технологически сложным инженерным и производственным оборудованием. Разрабатывала на различных стадиях такие объекты как: Гипермаркеты «Ашан», «Реал», «К-Раута» (Кеско), «Магнит», «Бимарт», «Зельгросс кэш- энд-кэрри», «О,Кей», сети супермаркетов, различные объекты общепита и пищевой промышленности.
Гильманов Павел
Гильманов Павел имеет 25 лет опыта работы в пищевом производстве. За это время он прошел путь от шеф-кондитера и технолога до руководителя направления в федеральной торговой сети и директора по продажам в международной компании.
В своей профессии он проектировал фабрики и разрабатывал продукты для известных предприятий России и СНГ. Среди его заказчиков были фабрика бортового питания аэропорта Домодедово и Самарканда, сеть Магнит и крупные сетевые рестораны.
Он был награжден медалями за участие в конкурсах по кондитерскому искусству. На соревнованиях в Санкт-Петербурге «Аквамариновое блюдо» получил серебро, а во Владивостоке на «Кондитерском чемпионате» – золото.
Кроме того, Павел получил благодарственные письма от Министерства торговли и продовольствия Сахалинской области, в которых отмечался его вклад в развитие островной индустрии гостеприимства в качестве судьи на чемпионатах кулинарного искусства и сервиса.
Также он занимался научной работой по инженерно-экономическим наукам.
Карякина Ирина
Создатель и владелец консалтинговой группы FOOD FACTORY SYSTEMS.Ех.: финансовый директор, генеральный директор, вице-президент Холдинга «Планета Гостеприимства» (Империя «Sbarro», проекты «Восточный Базар», «Viaggio»), управляющий директор Фабрики бортового питания аэропорта «Домодедово», член совета Директоров, Директор по производству Ресторанного дома «Maison Dellos» (рестораны «Пушкин», «Турандот», «Бочка», «Шинок», сеть кафе «Му-Му»).
Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава».
Орден «Звезда экономики России» 3-й степени.
-
ISBN 978-5-6054941-1-9 Издательство ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости Количество страниц 240 Формат 60 x 90 1/8 Год издания 2026 Тип обложки Твердый переплет Вес, кг 0.520 Размер 241x170x12
- Вам может понравиться
