Серия изданий CHEFART 2018

Мосин Григорий

Правило бургера. Григорий Мосин и его друзья представляют

Эта книга о бургерах на профессиональной кухне от известного шеф-повара Григория Мосина и его знаменитых коллег. В ней содержится уникальная информация о том, как приготовить идеальный бургер — от выбора оптимального оборудования и ингредиентов до приготовления бургеров различной себестоимости и оптимизации блюд авторского фастфуда. Помимо этого, Григорий Мосин и его коллеги делятся рецептами 42 бургеров для различных ситуаций и на любой вкус и кошелек.

209 х 265, 160 страниц, полноцвет, твердый переплет, 2018

Пицца! Секретные материалы шеф-поваров

Держи, и ни в чем себе не отказывай :)

Если существует такое сказочное многообразие пицц, зачем соглашаться только с одним стилем? Книга «Секретные материалы пиццайолов» — это мастер-классы, посвященные приготовлению пиццы, с описанием рецептур, представляющих все стили приготовления пиццы. Лучшие московские и питерские пиццайолы и известные шеф-повара поделятся своим опытом и знаниями, а также продемонстрируют, как выпекать пиццу не только в ресторане, но и в условиях домашней кухни.

Формат: 209 х 265, 160 страниц, переплет: твердый переплет (7БЦ), бумага: мелованная 150 г/м, суперобложка, тираж: 7000 экз, 2018

Александр Филин

Русская кухня от президента

Книга написана президентом гильдии шеф-поваров Александром Николаевичем Филином. В ней он увлекательно рассказывает о становлении нашей русской кухни, о ее развитии и ее будущем.

Вместе со своим внуком Сергеем Лобачевым — шеф-поваром ресторанов «Мясо&Рыба» — они подготовили уникальную коллекцию рецептов, которая сочетает классику и современность русской кухни, ее особенность и самобытность.

Формат: 210 х 265, 120 страниц, полноцвет, твердый переплет (7БЦ), суперобложка, бумага: мелованная 150 г/м, тираж: 3000 экз., 2018

Елена Шрамко

Формула шоколада. Техника работы с шоколадом

Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали не простую книгу, а настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.

Почему так важно привносить в каждое свое творение энергию? Как создать настоящий кондитерский шедевр? Каковы главные принципы работы с шоколадом? Здесь вы найдете ответы на все эти вопросы.

«Формула шоколада» — книга, созданная для людей, преданных кондитерскому искусству.

Новая книга от гуру кондитерского мастерства Елены Шрамко будет полезна как опытным, так и начинающим кондитерам и шеф-поварам. Книга состоит из четырех разделов, посвященных истории шоколада, особенностям работы с какао-бобами, технологии приготовления шоколадных конфет и десертов, а также техникам работы с шоколадом — темперированию, окрашиванию, изготовлению нарезных конфет и трюфелей. Кроме того, в книге представлено несколько десятков авторских рецептов шоколада и шоколадных конфет, которые можно воспроизвести на кухне ресторана или в кондитерском цеху.

Формат: 209 х 265, 100 страниц, полноцвет, твердый переплет (7БЦ), суперобложка, бумага: мелованная 150 г/м, тираж: 7000 экз., 2019