Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 1

О чем эта книга

Первый том книги «Профессиональные стандарты индустрии питания» собрал стандарты, разработанные Федерацией Рестораторов и Отельеров и Центром изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования. На основе этих стандартов, регламентирующих обязанности шеф-повара предприятий питания, обязанности кондитера, а также обязанности повара, сформированы предложения по созданию модульных программ, а также предложения к новому поколению образовательных стандартов.

Для кого эта книга

Книга «Профессиональные стандарты индустрии питания» подготовлена для специалистов ресторанной сферы, которых волнует проблема качества подготовки и повышения квалификации кадров, а также качества выполняемой ими работы. Это издание будет полезно владельцам и управляющим ресторанов, кафе, баров, а также учащимся профильных учебных заведений.

Почему мы решили издать эту книгу

На многих российских предприятиях питания наблюдается неудовлетворительный уровень подготовки работников, обязанности шеф-повара заведения зачастую не имеют четких границ, равно как и обязанности повара или обязанности кондитера. В итоге из-за отсутствия ясных требований к работникам кухни страдает качество их трудовой деятельности. А ведь именно от этого в конечном счете зависит конкурентоспособность любого ресторана, кафе или бара. На основе профессиональных стандартов, предлагаемых в настоящем издании, возможно эффективное построение системы непрерывного обучения работников, формирование единых требований к деятельности работников и, как следствие, поддержание стабильного уровня качества их деятельности. Четко разграничивая обязанности шеф-повара заведения, в сферу компетенции которого со временем стягивается все больше разноплановых вопросов, обязанности повара, рядового работника кухни, или обязанности кондитера, вы создаете такую организационную структуру предприятия, в которой каждый работник предприятия осознает свое место и свой круг ответственности.

От издателя

Федерация Рестораторов и Отельеров выражает благодарность специалистам, принявшим участие в разработке методики и первых стандартов нового поколения, регулирующих деятельность работников ресторанной сферы. Профессиональные стандарты индустрии питания, представленные в издании, подготовлены с учетом международного опыта. Надеемся, что предложенные стандарты и методика, помогут работодателям повысить конкурентоспособность и прибыльность своих предприятий.